Сокращение запасов рыбы в Балтийском море ставит под угрозу традиционный сезон продажи шведского сюрстремминга. Истощение ресурсов может привести к дефициту этого знаменитого деликатеса.
Традиция, связанная с третьим четвергом августа — в этом году сезон открывается 20-го числа, — может столкнуться с серьезным испытанием. Речь идет о продаже знаменитого сюрлока, или сюрстремминга, — ферментированной сельди, чей специфический аромат, напоминающий тухлые яйца, является визитной карточкой Швеции. Однако, как сообщает издание Euractiv, будущее этого гастрономического символа туманно из-за стремительного истощения рыбных ресурсов в Балтийском море.
Проблема производства стоит крайне остро. Сверкер Йоханссон, управляющий семейным предприятием по изготовлению этого деликатеса, признается, что текущие объемы выпуска составляют лишь пятую часть от того, что компания поставляла пять-шесть лет назад. Чтобы сохранить бизнес в условиях дефицита, производителям приходится идти на вынужденные меры, в частности, повышать стоимость продукции.
Причины катастрофического падения популяции кроются в глубоком экологическом кризисе. Эксперт Стокгольмского университета Моника Бхаттачарья указывает на критическое состояние Балтики, которая входит в число самых загрязненных морских акваторий планеты. По ее словам, из-за стоков с городских территорий и сельскохозяйственных полей в море попадает измученный избыток питательных веществ, что провоцирует бурный рост водорослей. Эти растения перекрывают доступ солнечного света, а их последующее разложение поглощает кислород у дна, создавая условия, в которых икра просто не может нормально развиваться. Процесс естественного очищения и обновления вод за счет притока из Северного моря крайне медленный — на это может уйти около 40 лет.
Данные организации Baltic Waters подтверждают масштаб бедствия: в начале текущего десятилетия численность сельди в ряде районов упала на 50–80% по сравнению с показателями 1990-х годов. При этом Сверкер Йоханссон все же сохраняет осторожный оптимизм, отмечая, что популяция начала демонстрировать признаки восстановления, хотя ситуация все еще далека от прежнего благополучия.
Одним из ключевых факторов давления на экосистему остается промышленный промысел. Исследователь из SLU Aqua Дэвид Гиллджэм в интервью Forskning & Framsteg подчеркивает, что в Ботническом заливе наблюдается устойчивый спад численности рыбы с середины 90-х. Основная нагрузка ложится на крупные траулеры, на долю которых приходится порядка 95% всего улова. Ученый также критикует текущую политику квот, считая их слишком высокими. Несмотря на то, что Европейская комиссия рассматривала вариант полной остановки промысла в центральной части Балтики и Ботническом заливе, это предложение было отклонено.
Цифры говорят сами за себя: квоты на 2025 год демонстрируют резкие колебания. В центральной части Балтики разрешенный объем вылова увеличился на 108% (до 83 881 тонны), в то время как в Ботническом заливе квота на сельдь в июле этого года составила 55 869 тонн. При этом значительная часть шведского улова (около 70%) не остается в стране: сырье перерабатывается в рыбную муку в Дании и затем уходит на экспорт в Норвегию.
Ситуация на потребительском рынке также остается нестабильной. Как передает телеканал TV4, периоды острого дефицита сюрстремминга уже случались в 2022, 2023 и 2024 годах, когда за заветными банками выстраивались очереди, а магазины вводили лимиты на количество покупок в одни руки. На онлайн-аукционах вроде Blocket цены на деликатес взлетали до тысяч крон, а производители пытались заменить сельдь плотвой.
В текущем сезоне, хотя общая ситуация с поставками выглядит чуть более стабильной, на рынке наблюдается застой. Йохан Берлин, менеджер компании Röda Ulven, объясняет это переизбытком товара: из-за «истерии» прошлого года многие ритейлеры закупили слишком большие партии, что привело к замедлению продаж в нынешнем сезоне. Тем не менее, прогнозы на 2026 год дают надежду: по данным телеканала, ситуация с поставками балтийской сельди начала выравниваться, хотя объемы вылова все еще не достигли уровня десятилетней давности.
В качестве меры поддержки природы в прошлом году правительство Швеции ввело временный запрет на использование тралов в 12-мильной прибрежной зоне, который будет действовать до следующей весны, ограничивая вылов пелагических видов, включая сельдь.
